A、地板上 B、垫板上 C、货架下 D、墙壁边
单项选择题汽车字盘秤的最大秤重量为()。
A、10000kg B、25000kg C、30000kg D、50000kg
单项选择题食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后,食品中心温度降到比食品冰点低()℃所需时间之比值为冻结速度。
A、5 B、10 C、15 D、20
单项选择题若某食品的冻结点为-2℃,当它的温度降到-8℃时,它的冻结率为()。
A、0.15 B、0.85 C、0.9 D、0.95
单项选择题在冷藏库中,温度测量位置应在离地面()m的高处。
A、0.5 B、1 C、1.5 D、2
单项选择题如果采用直接测量某食品本身温度,可用热电偶置于物体()进行测量。
A、表面 B、中心 C、内部 D、棱角处
单项选择题利用温度、湿度、紫外线、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是()。
A、紫外线除霉 B、化学除霉 C、物理除霉 D、机械除霉
单项选择题若某食品的冻结点为(),当它的温度降到-5℃时,它的冻结率为0.8。
A、-1℃ B、-2℃ C、-3℃ D、-4℃
单项选择题食品冻结速度()时,细胞内、外几乎同时产生冰晶,这种冰晶颗粒小,细胞内外压力一样,细胞膜稳定。
A、快 B、慢 C、中速 D、不变
单项选择题除霉方法有化学除霉、物理除霉和()。
A、机械除霉 B、X射线除霉 C、人工除霉 D、以上都是
单项选择题一般规定:带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为()%。
A、0.9 B、1.1 C、1.3 D、1.5