一定温度下的相对湿度（），空气的饱和差（），食品物料干燥速度越快。

单项选择题干制品的水分活度降到（）以下时，酶的活性才算消失。

A.1%
B.5%
C.10%
D.20%

多项选择题罐头容器的种类有（）

A.玻璃罐
B.塑料罐
C.复合塑料薄膜袋
D.镀锡薄板罐

单项选择题关于巴氏杀菌和热烫，以下哪项说法是错误的？（）

A.巴氏杀菌和热烫可以提高产品贮藏期间的稳定性
B.巴氏杀菌和热烫均是一种运用于食品的温和的热处理技术
C.巴氏杀菌和热烫可以灭活致腐微生物，钝化影响食品贮藏的一些酶
D.巴氏杀菌主要针对固体食品，而热烫主要运用于液态食品

单项选择题关于罐头杀菌技术的发展，以下哪项说法是错误的？（）

A.1994年，日本三菱公司：PET无菌灌装系统
B.20世纪50年代初，FMC公司：连续振动杀菌工艺
C.1874年，美国人Shriver：高压杀菌釜
D.1851年，Chevalier—Apport：火焰加工工艺

多项选择题冷冻食品的初期品质受PPP条件的影响，PPP是指（）

A.原料初始质量
B.包装方式
C.冻结及前后处理
D.冷冻温度