香肠加工中，用于发色的物质是：（）。

单项选择题香肠在熏制过程中，主要目的是：（）。

A.增加风味
B.延长保质期
C.改善色泽
D.以上都是

单项选择题香肠晾晒的适宜温度一般是：（）。

A.10℃以下
B.10-15℃
C.15-20℃
D.20℃以上

单项选择题香肠灌装好后，进行扎节的间距一般为：（）。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm

单项选择题香肠搅拌过程中，添加香料的最佳时机是：（）。

A.一开始
B.中间
C.接近结束
D.结束后

单项选择题香肠绞肉时，一般选用的孔径大小为：（）。

A.3mm
B.5mm
C.8mm
D.10mm