猪的上半部（背部，后臀尖）的肌肉，一般用于（）。

单项选择题强力味精是普通味精加上（）。

A.甘氨酸
B.赖氨酸
C.VA和赖氨酸
D.肌苷酸和鸟苷酸

单项选择题一般植物性原料增稠（）。

A.采用植物性增稠剂
B.采用动物性增稠剂
C.可采用植物性和动物性增稠剂
D.采用其它增稠剂

单项选择题苋菜红是（）。

A.天然食用色素
B.提取色素
C.合成食用色素
D.花青素的一种

单项选择题西谷米简称西米，以（）制作的西米质量最好

A.糯米粉和玉米粉
B.木薯粉和马铃薯粉
C.木薯粉和糯米粉
D.木薯粉和玉米粉

单项选择题海蜇的（）发达，常作烹饪原料使用。

A.外胚层
B.内胚层
C.中胶层
D.皮层

单项选择题牛按种类分为黄牛、水牛、牦牛和奶牛等，其中奶牛的肉质（）牦牛。

A.优于
B.相同于
C.次于
D.无法比较

单项选择题在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。

A.上皮组织和肌肉组织
B.肌肉组织和结缔组织
C.上皮组织和结缔组织
D.肌肉组织和神经组织

单项选择题在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）

A.＜10℃
B.＜0℃
C.＜－10℃
D.＜－25℃

多项选择题蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（）。

A.绿色
B.红色
C.黄色
D.橙红
E.橙黄

多项选择题下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。

A.阳光照射
B.环境温度高
C.氧气
D.含水分多
E.用褐色玻璃瓶容器