对于（），出炉后应该立即用铲刀轻铲，使之与烤盘分离，然后冷却。

单项选择题冷却可以使薄形糕点起到（）的作用。

A.防止油脂氧化酸败
B.消除油脂氧化酸败
C.油脂延缓氧化酸败
D.避免油脂氧化酸败

单项选择题刚出炉的面包，中心温度很高，如果立即装箱或包装，会造成箱内（）很高。

A.微生物含量
B.温度
C.湿度
D.异味

单项选择题根据产品要求，对（）进行诸如刷蛋液、沾碱水、撒芝麻、盐、划口等形式的烤前装饰。

A.搅拌好的面团
B.中间醒发好的面坯
C.最后醒发好的面坯
D.烘烤后的面坯

单项选择题制作蛋黄琪琳沙司时，先将蛋黄、砂糖搅拌均匀后，再加入淀粉拌匀，倒入热牛奶，搅拌成（）。

A.粉状
B.面团
C.发泡
D.糊状

单项选择题要根据所烤面坯的（）及产品要求，合理设置烤炉的温度和烘烤时间。

A.口味、配方、重量
B.性质、香气、形态
C.性质、配方、重量
D.形态、质感、重量