根据产品要求，对（）进行诸如刷蛋液、沾碱水、撒芝麻、盐、划口等形式的烤前装饰。

单项选择题制作蛋黄琪琳沙司时，先将蛋黄、砂糖搅拌均匀后，再加入淀粉拌匀，倒入热牛奶，搅拌成（）。

A.粉状
B.面团
C.发泡
D.糊状

单项选择题要根据所烤面坯的（）及产品要求，合理设置烤炉的温度和烘烤时间。

A.口味、配方、重量
B.性质、香气、形态
C.性质、配方、重量
D.形态、质感、重量

单项选择题可以根据面包坯的（）等判别醒发的适宜程度。

A.酸碱度和形成度
B.柔软度和透明度
C.软硬度和柔软度
D.形成度和透明度

单项选择题醒发时间过度，面包的（）大。

A.湿度
B.糖度
C.酸度
D.温度

单项选择题醒发工序要求的相对湿度80%~90%，以（）为宜，不能低于75%。

A.75%
B.85%
C.95%
D.65%

单项选择题醒发就是把成型完了的面包坯再经（），使其达到应有的体积和形状。

A.最后一次成型
B.中间发酵
C.最后二次发酵
D.最后一次发酵

单项选择题面团整形时，手不能沾过多的面粉，否则，面团（）。

A.表面光洁
B.组织细腻
C.表面不光洁
D.光滑

单项选择题进行中间醒发能恢复面团的（），有利于整型。

A.柔软性
B.弹性
C.延伸性
D.韧性

单项选择题面包成型分为手工成型和（）两种方式。

A.工具成型
B.模具成型
C.机械成型
D.刀具成型

单项选择题压片是提高面包质量，（）的重要手段。

A.改善面包口味
B.改变面包形态
C.改善面包纹理结构
D.增强面包香味