酵母发酵的温度不能超过（）摄氏度，否则酵母易失活影响面团发酵效果。

单项选择题为使面粉和水等其他原料快速混合均匀且尽快出筋成膜以提高生产效率，可以使用以下哪种生产设备？（）

A.榨汁机
B.压面机
C.和面机
D.醒发箱

单项选择题果干、肉干等食品应用了以下那哪个原理来提高食品的保存期？（）

A.提高渗透压
B.冷藏
C.高温杀菌
D.脱水干燥

多项选择题下列属于生物发酵面团的品种是（）。

A.蛋糕
B.面包
C.蒸包
D.曲奇

多项选择题下列属于广式点心馅心的有（）。

A.粉果馅
B.叉烧馅
C.百花馅
D.麦香馅

多项选择题包酥的基本方法有（）。

A.大包酥
B.小包酥
C.明酥
D.暗酥