A.蛋糕B.面包C.蒸包D.曲奇
多项选择题下列属于广式点心馅心的有()。
A.粉果馅B.叉烧馅C.百花馅D.麦香馅
多项选择题包酥的基本方法有()。
A.大包酥B.小包酥C.明酥D.暗酥
多项选择题煮水饺时,要注意()。
A.掌握煮制的时间和火力B.必须煮熟煮透C.生坯数量适当D.炉温的高低
多项选择题松质糕的制作工序主要有()。
A.拌粉B.静置C.夹粉D.蒸制
多项选择题在面团发酵过程中会产生()。
A.气体B.水分C.热量D.酒精
多项选择题调制冷水面团的关键是()。
A.使用温水B.水温要适当C.正确掌握加水比列D.面团要用劲揉搓
多项选择题在使用安装有温控仪的电烤炉时,我们可以根据产品所需温度进行()。
A.手动控制B.遥控C.自动控制D.放任不管
多项选择题常用的和面方法有()。
A.拌面法B.调和法C.搅合法D.烫面法
单项选择题面包制作添加氧化剂的目的最主要是()。
A.增加面筋强度B.提供酵母营养C.改良水质D.保持水分
单项选择题在面包生产中油脂不具有的功能是()。
A.增加面团的烤盘流动性B.相对延长保鲜期C.提高面包营养价值D.增加面筋强度