A.刀口排B.刀背排C.拍刀剁D.砍剁
单项选择题以下食物不能提供大量膳食纤维的是（）。
A.水果B.食用菌C.乳酪D.蔬菜
单项选择题家禽烫毛（）应根据家禽的品种、老嫩等因素决定。
A.水温B.方法C.工具D.顺序
单项选择题用于磨砺硬度较高刀具的磨石是（）。
A.粗磨石B.细磨石C.油石D.泥砖
单项选择题咸鲜味调制时，须注意掌握咸味适度，突出（），并努力保持蔬菜等烹饪原料本身具有的清鲜味。
A.甜味B.鲜味C.香味
单项选择题油浸采用热油下料定型，（）低油温成熟。
A.小火B.中火C.大火D.旺火
