咸鲜味调制时，须注意掌握咸味适度，突出（），并努力保持蔬菜等烹饪原料本身具有的清鲜味。

单项选择题油浸采用热油下料定型，（）低油温成熟。

A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火

单项选择题煎带鱼的烹调方法是（）。

A.煎焖
B.煎蒸
C.煎烹
D.干煎

单项选择题羊肉约占中国肉食消费总量的（），在烹调中用途较多，适于多种烹调方法。

A.20%
B.16%
C.8%
D.4%

单项选择题干炒的主料多以（）为主，配料多以带芳香辛辣气味的蔬菜。

A.畜肉类
B.蔬菜类
C.家禽类
D.动物类

单项选择题流水解冻法解冻后的肉质表面潮湿，吸水后使重量增加（）。

A.2%-3%
B.4%-5%
C.5%-6%
D.3%-4%