A.小火B.中火C.大火D.旺火
单项选择题煎带鱼的烹调方法是（）。
A.煎焖B.煎蒸C.煎烹D.干煎
单项选择题羊肉约占中国肉食消费总量的（），在烹调中用途较多，适于多种烹调方法。
A.20%B.16%C.8%D.4%
单项选择题干炒的主料多以（）为主，配料多以带芳香辛辣气味的蔬菜。
A.畜肉类B.蔬菜类C.家禽类D.动物类
单项选择题流水解冻法解冻后的肉质表面潮湿，吸水后使重量增加（）。
A.2%-3%B.4%-5%C.5%-6%D.3%-4%
单项选择题刀平刃向外，紧贴皮层，运用推力向前使皮与肉分开的刀法是（）。
A.铲B.割C.敲D.吞刀
