A.良好生产规范B.危害分析与关键控制点C.以上都是D.以上都不是
单项选择题香肠晾晒完成后，应进行的检验项目不包括：（）。
A.外观B.口感C.营养成分D.微生物指标
单项选择题香肠发酵过程中，pH 值下降的原因是：（）。
A.微生物代谢产酸B.蛋白质分解C.脂肪氧化D.以上都是
单项选择题香肠灌装时，若肉馅堵塞，应：（）。
A.加大压力B.疏通管道C.更换设备D.停止灌装
单项选择题香肠搅拌过程中，为了防止肉馅飞溅，应：（）。
A.降低搅拌速度B.加盖搅拌C.减少肉馅量D.以上都是
单项选择题香肠绞肉前，对肉进行预处理的目的不包括：（）。
A.去除杂质B.分割肉块C.增加水分D.便于绞肉
