A.微生物代谢产酸B.蛋白质分解C.脂肪氧化D.以上都是
单项选择题香肠灌装时，若肉馅堵塞，应：（）。
A.加大压力B.疏通管道C.更换设备D.停止灌装
单项选择题香肠搅拌过程中，为了防止肉馅飞溅，应：（）。
A.降低搅拌速度B.加盖搅拌C.减少肉馅量D.以上都是
单项选择题香肠绞肉前，对肉进行预处理的目的不包括：（）。
A.去除杂质B.分割肉块C.增加水分D.便于绞肉
单项选择题香肠制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
A.增加甜味B.去腥膻味C.增添香气D.以上都是
单项选择题香肠熏制后，为了去除表面的灰尘，应：（）。
A.用湿布擦拭B.用刷子刷洗C.用风吹拂D.用水冲洗
