A.降低搅拌速度B.加盖搅拌C.减少肉馅量D.以上都是
单项选择题香肠绞肉前，对肉进行预处理的目的不包括：（）。
A.去除杂质B.分割肉块C.增加水分D.便于绞肉
单项选择题香肠制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
A.增加甜味B.去腥膻味C.增添香气D.以上都是
单项选择题香肠熏制后，为了去除表面的灰尘，应：（）。
A.用湿布擦拭B.用刷子刷洗C.用风吹拂D.用水冲洗
单项选择题香肠晾晒过程中，若发现香肠变质，应：（）。
A.去除变质部分继续晾晒B.重新加工C.全部丢弃D.继续晾晒
单项选择题香肠发酵时，为了保证发酵效果，应：（）。
A.严格控制环境条件B.定期检测C.及时调整D.以上都是
