使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能（）抹，以免影响制品的光亮度

单项选择题泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用（）与水按1：2比例，加适量打发奶油调制的

A.面粉
B.栗粉
C.泡打粉
D.吉士粉

单项选择题油炸泡芙如果温度过低（），质感含油，油温过高颜色深而内部不熟

A.形状不好
B.起发膨松
C.起发不好
D.起发过好

单项选择题泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度的（）

A.要求很低
B.要求很高
C.没有要求
D.要求随意

单项选择题裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油过多，可以在上面撒一层（）面粉

A.薄薄的
B.厚厚的
C.黏黏的
D.粘粘的

单项选择题泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、（）放入锅中煮沸

A.粉
B.蛋
C.盐
D.糖

单项选择题制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、（）、水或牛奶、蛋液、水等

A.淀粉
B.全麦粉
C.高筋粉
D.低筋粉

单项选择题泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个尖峰，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的（）

A.装饰
B.食用
C.剖层
D.挖洞

单项选择题泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（）、黄酱等

A.糖浆
B.奶油
C.面糊
D.面酱

单项选择题泡芙经慢慢地炸制成（）后捞出，沥干油分，蘸上所需调味、装饰料

A.淡黄色
B.焦黄色
C.黄褐色
D.金黄色

单项选择题泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热，（）炸制

A.快速地
B.急速地
C.慢慢地
D.中速地