制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

单项选择题蛋白质基本构成单位是（）。

A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽

单项选择题糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅。

A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.淀粉

单项选择题酵面层酥制品特点是，层次清楚，但可塑性（）。

A.较强
B.较差
C.较好
D.一般

单项选择题两相触电是指人体（）与两根相线接触造成的触电。

A.同时
B.同地
C.同等
D.同用

单项选择题烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。

A.形态
B.质感
C.口味
D.形状