冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。

单项选择题在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。

A.油
B.澄粉
C.面粉
D.水

单项选择题水原性主坯，行业中通称其为（）。

A.膨松面团
B.油酥面团
C.米粉面团
D.水调面团

单项选择题卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。

A.圆形
B.方形
C.皮子
D.片状

单项选择题夹馅法主要适用于（）制品，既一层粉料加上一层馅。

A.饼类
B.糕类
C.包类
D.团类

单项选择题剪是利用剪刀工具，在制品的表面剪出（）形态的一种成形方法。

A.各种
B.各式
C.特殊
D.独特