A.30－40度B.40－50度C.50－60度D.60－70度
单项选择题冷水面团的用（）冷水与面粉调制的面还。
A.20度以下 B.25度以下 C.30度以下 D.35度以下
单项选择题在面粉中掺（）是制作大部分水原性主坯的常见方法。
A.油 B.澄粉 C.面粉 D.水
单项选择题水原性主坯，行业中通称其为（）。
A.膨松面团 B.油酥面团 C.米粉面团 D.水调面团
单项选择题卷馅法是先将面剂擀成（），然后将馅抹在面皮上。
A.圆形B.方形C.皮子D.片状
单项选择题夹馅法主要适用于（）制品，既一层粉料加上一层馅。
A.饼类 B.糕类 C.包类 D.团类
