A.白 B.黄 C.棕褐
单项选择题牛乳加热时，液面会形成薄膜，其固体中含70％以上的（）
A.碱 B.脂肪 C.乳糖
单项选择题若牛乳的密度小于1.028，就可能掺（）了
A.碱 B.淀粉 C.水
单项选择题测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度
A.酸败 B.加热 C.掺水
单项选择题牛乳中数量最大的一类微生物是（）
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.大肠杆菌
单项选择题酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）
A.乳酪链球菌 B.丁二酮乳链球菌 C.嗜热链球菌
