A.10分钟B.15分钟C.20分钟D.30分钟
单项选择题甜餐包面团成型后,每个大烤盘一般摆放()个面团。
A.9B.10C.11D.12
单项选择题搅拌较低面筋的面团,不宜采用的搅拌机类型是()。
A.立式钩状B.卧式螺旋状C.压面机D.以上都不可以
单项选择题面团搅拌过度会导致()。
A.面团过分湿黏B.面团体积偏大C.面团偏硬D.以上都是
单项选择题准确判断面团面筋完全扩展的标准是()。
A.搅拌时间B.面团能否拉出透明薄膜C.面团温度D.上面说法都不对
单项选择题以下因素对酵母活性影响最大的是()。
A.面团大小B.面粉的筋度C.酸碱性、面团温度D.面团含糖量
单项选择题酵母对面包生产最重要的功能是发酵过程会()。
A.产生二氧化碳B.产生乳糖C.产生乳酸D.产生酒精
单项选择题酵母发酵工艺过程的特点是()。
A.水越多越好B.糖越多越好C.盐越多越好D.油越多越好
单项选择题对于筋度较高的面粉,搅拌时采用迟加盐法的目的是()。
A.缩短搅拌时间B.减少酵母添加量C.降低水分损耗D.强化面筋
单项选择题下列物质中,()不是酵母的发酵代谢产物。
A.酒精B.有机酸C.二氧化碳D.乳酸盐
单项选择题面包酸味太重,主要是因为()。
A.面团温度太低B.酵母用量太少C.发酵时间太短D.面团温度或发酵、醒发温度过高
单项选择题下列因素不会影响面团发酵的是()。
A.水的添加量B.蛋的添加C.矿物质含量D.面粉的淀粉含量
单项选择题对面包发酵损耗影响最小的因素是()。
A.配方B.发酵时间C.搅拌时间D.环境条件
单项选择题搅拌面团时,加水量对搅拌的影响是()。
A.水多容易搅拌B.水少容易搅拌C.影响不大D.水越多越好
多项选择题面团搅拌不足会有哪些后果?()
A.持气性差B.过分湿黏C.面包体积小
单项选择题不可以用于搅拌面包面团的搅拌头有()。
A.钩状搅拌头B.螺旋状搅拌头C.搅拌球D.以上都不可用