评价乳制品时，独立品尝间的亮度因数可为（）或者更高，以降低乳制品颜色与独立品尝间的亮度对比。

单项选择题发酵乳进行感官评价时，一般取适量试验置于（）mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。

A.20
B.30
C.50
D.100

单项选择题雪泥的总固形物要求是（）

A.≥16%
B.≥20%
C.≥30%
D.≥11%

单项选择题净乳后原料乳应立即冷却到（），以抑制细菌的繁殖，确保加工前原料乳的质量。

A.0~4℃
B.4~6℃
C.4~10℃
D.10℃左右

单项选择题牛奶中（）是各种营养成分的分散介质，达到冰点时即可冻结。

A.游离水
B.结合水
C.结晶水
D.矿物质水

单项选择题（）可以用作测定低温及中温的巴氏杀菌温度是否确实达到。

A.磷酸酶试验
B.过氧化物酶实验
C.脂解酶实验
D.蛋白酶实验