（）不是烧卖皮的制作要领。

单项选择题用双擀擀制饺子皮的，往前推时右手稍用力，往回擀时应（）稍用力，这样，皮子就会旋转成圆形，同时要注意擀面杖的着力点。

A.左手
B.单手
C.双手
D.右手

单项选择题轧面机是用以压制片状面制品的面食机具。采用（）的成形原理。

A.重力挤压
B.重块捶压
C.圆球磨压
D.圆柱滚压

单项选择题下列不属于搅拌切割机使用注意事项的是（）。

A.要严密监控加工时间
B.使用前确保机器安装稳妥
C.关掉机器时，要等到刀片完全停止，再打开盖子
D.不能用来切碎酸性较强的水果

单项选择题生粉坯又叫生粉团，可以用（）调制成团。

A.泡心法
B.调和法
C.擦搓法
D.抄拌法

单项选择题面粉中的（）能够将发酵时生成的气体包住，不能逸出从而使面团体积胀大。

A.淀粉
B.纤维素
C.面筋
D.矿物质