A.反复揉至面团上劲B.用热水烫面C.面团要软硬适度D.面皮要边薄,中间厚
单项选择题用双擀擀制饺子皮的,往前推时右手稍用力,往回擀时应()稍用力,这样,皮子就会旋转成圆形,同时要注意擀面杖的着力点。
A.左手B.单手C.双手D.右手
单项选择题轧面机是用以压制片状面制品的面食机具。采用()的成形原理。
A.重力挤压B.重块捶压C.圆球磨压D.圆柱滚压
单项选择题下列不属于搅拌切割机使用注意事项的是()。
A.要严密监控加工时间B.使用前确保机器安装稳妥C.关掉机器时,要等到刀片完全停止,再打开盖子D.不能用来切碎酸性较强的水果
单项选择题生粉坯又叫生粉团,可以用()调制成团。
A.泡心法B.调和法C.擦搓法D.抄拌法
单项选择题面粉中的()能够将发酵时生成的气体包住,不能逸出从而使面团体积胀大。
A.淀粉B.纤维素C.面筋D.矿物质
单项选择题调制窝窝头面团要软硬适度,软不易成形,硬则易干裂且()不好。
A.观感B.视感C.口感D.嗅感
单项选择题玉米发糕成型的方法是将()。
A.面团制成厚片状B.将面团做成圆饼状C.将面团做成才方形饼状D.将面团倒入木制方框中
单项选择题玉米面发糕在制作过程中一般需加入()。
A.白糖B.蜂蜜C.饴糖D.糖精
单项选择题烤的操作要领是:有效地运用火候,控制炉温;掌握(),及时出炉。
A.成熟时间B.成熟程度C.成熟质量D.成熟标准
单项选择题贴炉烧饼在烤制过程中,必须应用不同的火力,一般有()之分。
A.旺火、中火B.旺火、中火、小火C.烈火、旺火、中火、小火D.旺火、中火、小火、微火