用双擀擀制饺子皮的，往前推时右手稍用力，往回擀时应（）稍用力，这样，皮子就会旋转成圆形，同时要注意擀面杖的着力点。

单项选择题轧面机是用以压制片状面制品的面食机具。采用（）的成形原理。

A.重力挤压
B.重块捶压
C.圆球磨压
D.圆柱滚压

单项选择题下列不属于搅拌切割机使用注意事项的是（）。

A.要严密监控加工时间
B.使用前确保机器安装稳妥
C.关掉机器时，要等到刀片完全停止，再打开盖子
D.不能用来切碎酸性较强的水果

单项选择题生粉坯又叫生粉团，可以用（）调制成团。

A.泡心法
B.调和法
C.擦搓法
D.抄拌法

单项选择题面粉中的（）能够将发酵时生成的气体包住，不能逸出从而使面团体积胀大。

A.淀粉
B.纤维素
C.面筋
D.矿物质

单项选择题调制窝窝头面团要软硬适度，软不易成形，硬则易干裂且（）不好。

A.观感
B.视感
C.口感
D.嗅感

单项选择题玉米发糕成型的方法是将（）。

A.面团制成厚片状
B.将面团做成圆饼状
C.将面团做成才方形饼状
D.将面团倒入木制方框中

单项选择题玉米面发糕在制作过程中一般需加入（）。

A.白糖
B.蜂蜜
C.饴糖
D.糖精

单项选择题烤的操作要领是：有效地运用火候，控制炉温；掌握（），及时出炉。

A.成熟时间
B.成熟程度
C.成熟质量
D.成熟标准

单项选择题贴炉烧饼在烤制过程中，必须应用不同的火力，一般有（）之分。

A.旺火、中火
B.旺火、中火、小火
C.烈火、旺火、中火、小火
D.旺火、中火、小火、微火

单项选择题明火烘烤是利用可燃性物质的燃烧而产生的（）使生坯成熟、起香的方法。

A.电能
B.化学能
C.热能
D.风能