（）是食物中不易被光破坏的维生素。

单项选择题胡萝卜素还有（）作用，由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料，食用胡萝卜可以补充视紫红质，预防对视网膜的伤害。

A.抗氧化
B.分解
C.抗还原
D.合成

单项选择题大豆蛋白中赖氨酸含量较多，而（）蛋氨酸较少。

A.不完全蛋白
B.完全蛋白
C.饱和蛋白
D.不饱和蛋白

单项选择题虾皮含（）量特别高，可是血压下降，并能预防脑血栓、脑溢血等疾病。

A.铁
B.磷
C.钙
D.镁

单项选择题维生素E的生物活性单位还可用国际单位（）表达。

A.AU
B.CU
C.IU
D.UN

单项选择题水果中含维生素C最为丰富的是（）

A.柿子
B.鲜枣
C.葡萄
D.香蕉