（）是食物中不易被光破坏的维生素。

单项选择题胡萝卜素还有（）作用，由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料，食用胡萝卜可以补充视紫红质，预防对视网膜的伤害。

A.抗氧化
B.分解
C.抗还原
D.合成

单项选择题大豆蛋白中赖氨酸含量较多，而（）蛋氨酸较少。

A.不完全蛋白
B.完全蛋白
C.饱和蛋白
D.不饱和蛋白

单项选择题虾皮含（）量特别高，可是血压下降，并能预防脑血栓、脑溢血等疾病。

A.铁
B.磷
C.钙
D.镁

单项选择题维生素E的生物活性单位还可用国际单位（）表达。

A.AU
B.CU
C.IU
D.UN

单项选择题水果中含维生素C最为丰富的是（）

A.柿子
B.鲜枣
C.葡萄
D.香蕉

单项选择题稻米不要研磨得太精，否则（）所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失。

A.谷类表层
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉层

单项选择题（）能促进生长发育与组织再生，促进食欲，促进维生素A的代谢，并参与免疫功能。

A.锌
B.铁
C.硒
D.碘

单项选择题菜肴的滋味和（）美好，可以弥补其他感官性状的不足。

A.触感
B.口感
C.视觉
D.听觉

单项选择题桂林三花酒清、甜、爽、净，蜜香清雅，入口柔绵、回味怡畅，它属于（）。

A.清香型酒
B.酱香型酒
C.浓香型酒
D.米香型酒

单项选择题烹饪中用酒与醋同时加热，会产生芳香味的乙酸乙酯，这是发生（）的缘故。

A.分解反应
B.中和反应
C.聚合反应
D.酯化反应