刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

单项选择题刀的种类很多，按形状分为（）三种。

A、小方刀、批刀、方头刀
B、批刀、方头刀、仰脸刀
C、仰脸刀、小方刀、批刀
D、圆头刀、方头刀、仰脸刀

单项选择题斩刀适用于（）及质硬的原料。

A、带皮
B、带骨
C、脆性
D、精细

单项选择题批刀分为（）两种。

A、片刀、厚刀
B、尖刀、厚刀
C、片刀、尖刀
D、片刀、薄刀

单项选择题刀类的种类较多，按（）分为圆头刀、方头刀、仰脸刀三种。

A.用途 
B.形状 
C.材料 
D.结构

单项选择题刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

A、方块形状
B、相同形状
C、不同形状
D、长方形状