A、小方刀、批刀、方头刀 B、批刀、方头刀、仰脸刀 C、仰脸刀、小方刀、批刀 D、圆头刀、方头刀、仰脸刀
单项选择题斩刀适用于（）及质硬的原料。
A、带皮 B、带骨 C、脆性 D、精细
单项选择题批刀分为（）两种。
A、片刀、厚刀 B、尖刀、厚刀 C、片刀、尖刀 D、片刀、薄刀
单项选择题刀类的种类较多，按（）分为圆头刀、方头刀、仰脸刀三种。
A.用途 B.形状 C.材料 D.结构
单项选择题刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
A、方块形状 B、相同形状 C、不同形状 D、长方形状
单项选择题在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸 B、蒸、煮、汆、焖、炖 C、涮、煮、烩、炖、汆 D、熘、烧、扒、汆、煮
