A、带皮 B、带骨 C、脆性 D、精细
单项选择题批刀分为()两种。
A、片刀、厚刀 B、尖刀、厚刀 C、片刀、尖刀 D、片刀、薄刀
单项选择题刀类的种类较多,按()分为圆头刀、方头刀、仰脸刀三种。
A.用途 B.形状 C.材料 D.结构
单项选择题刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
A、方块形状 B、相同形状 C、不同形状 D、长方形状
单项选择题在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸 B、蒸、煮、汆、焖、炖 C、涮、煮、烩、炖、汆 D、熘、烧、扒、汆、煮
单项选择题食用油的导热性比水好,()性能强。
A.散热B.储热C.蒸发D.挥发
单项选择题在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。
A、滑炒、油爆、清炸、煎烹 B、生炒、油爆、干烧、煎 C、生炒、油爆、红烧、油焖 D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
单项选择题以油为传热媒介烹调菜肴,在正常情况下动物油高温应在()。
A、150~190℃ B、100~140℃ C、190~210℃ D、220~240℃
单项选择题固体传热是以()方式进行的。
A、辐射 B、传导 C、传递 D、对流
单项选择题制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。
A、固体 B、液体 C、辐射 D、空气
单项选择题固体物质的传热性能不如水,()性能较差,它们只能依靠传导的方式进行传热。
A、挥发 B、蒸发 C、散热 D、储热