A.120℃ B.140℃ C.160℃ D.180℃
单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中的工艺方法。
A.面料 B.面糊 C.面坯 D.面浆
单项选择题熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。
A.鲜艳 B.洁白 C.自然 D.一样
单项选择题拨是用（）方头顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中的工艺方法。
A.抹子 B.筷子 C.刀 D.挑子
单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）的特点。
A.蛋香味 B.香甜味 C.面香味 D.咸鲜味
单项选择题调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。
A.不熟 B.结皮 C.干硬 D.不爽口
