调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。

单项选择题棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。

A.5
B.10
C.18
D.20

单项选择题熟素馅的特点是（）、柔软适口。

A.清香不腻
B.清脆不腻
C.肥而不腻
D.鲜嫩不腻

单项选择题选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）

A.抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制
C.抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型
D.调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

单项选择题制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）

A.50克
B.30克
C.20克
D.10克

单项选择题含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是（）

A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标