A.下沙B.糙沙C.六轮次D.七轮次酱香型白酒生产时，生沙、熟沙翻拌均匀是在（）工序。……

单项选择题低温大曲以大麦、豌豆为原料，大麦和豌豆的配料比（质量比）为（）。

A.4：6
B.5：5
C.6：4
D.7：3

单项选择题酱香型白酒酿酒用麸曲中的白曲表面白色菌丝茂盛，带有曲香，在生产中主要起（）的作用。

A.糖化
B.酒化
C.提供香味物质
D.促进淀粉糊化

单项选择题邛崃米曲的表皮、底部、心部颜色应一致，为（），若保温培养期间操作不慎，会产生不正常的颜色。

A.白色
B.黄色
C.褐色
D.绿色

单项选择题在感官检验中，（）评价处于第一位置。

A.视觉
B.嗅觉
C.味觉
D.触觉

单项选择题（）不属于异常曲。

A.窝水曲
B.高温高湿曲
C.低温高湿曲
D.白曲