面团搅拌可以分为6个阶段，但是一般完成搅拌阶段应在第几阶段：（）。

单项选择题下列改良剂中何种改良剂既起氧化剂的作用又起还原剂的作用：（）。

A.抗坏血酸
B.溴酸钾
C.碘酸钾
D.过氧化钙

单项选择题下列哪种增稠剂不是从植物中提取出来的：（）。

A.琼脂
B.明胶
C.果胶
D.海藻酸钠

单项选择题下列哪种化学膨松剂在烘烤时它的生成物呈中性：（）。

A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.泡打粉（发酵粉）

单项选择题下列蛋及蛋制品中哪种乳化性能最好：（）。

A.全蛋粉
B.蛋清
C.蛋黄
D.蛋白片

单项选择题小麦粉自然熟化期以多少时间为宜：（）。

A.1～2周
B.3～4周
C.5～6周
D.7～8周