A.脂肪B.膳食纤维C.胰蛋白酶抑制剂D.皂甙豆腐与豆类相比，各种营养素的利用率都有所增加，是因为加工的过程中……

单项选择题干燥的蛋白质在一定湿度中达到水分平衡时的水分含量反映的是蛋白质的（）

A.持水性
B.吸水性
C.黏结性
D.溶涨现象

单项选择题菜肴“辣子鸡丁”的口味是（）

A.椒麻味型
B.咸辣味型
C.麻辣味型
D.酸辣味型

单项选择题从原始农业、畜牧业发生到20世纪中叶历经（）

A.1万年
B.2万年
C.3万年
D.4万年

单项选择题以肉制品为主要原料的宴席一般不会缺乏（）

A.碳水化合物
B.饱和脂肪酸
C.矿物质
D.膳食纤维

单项选择题导致胎儿智力缺陷、生长发育迟缓的克汀病是因为母亲在怀孕期缺（）

A.钙
B.锌
C.碘
D.硒