A.加热 B.调味 C.炒制 D.烧制
单项选择题烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。
A.油量 B.火候 C.湿度 D.油温
单项选择题调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。
A.硬性 B.软性 C.弹性 D.持水性
单项选择题用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）
A.料酒 B.香油 C.胡椒粉 D.甜面酱
单项选择题炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。
A.金属 B.油脂 C.炸锅 D.平锅
单项选择题沙门氏菌主要来自（）
A.病人 B.病畜 C.带菌者 D.以上都是
