A.成片B.成丝C.成形D.成丁松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。……

单项选择题熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。

A.加热
B.调味
C.炒制
D.烧制

单项选择题烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。

A.油量
B.火候
C.湿度
D.油温

单项选择题调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

A.硬性
B.软性
C.弹性
D.持水性

单项选择题用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）

A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面酱

单项选择题炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。

A.金属
B.油脂
C.炸锅
D.平锅