A.油量 B.火候 C.湿度 D.油温
单项选择题调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。
A.硬性 B.软性 C.弹性 D.持水性
单项选择题用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）
A.料酒 B.香油 C.胡椒粉 D.甜面酱
单项选择题炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。
A.金属 B.油脂 C.炸锅 D.平锅
单项选择题沙门氏菌主要来自（）
A.病人 B.病畜 C.带菌者 D.以上都是
单项选择题触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。
A.触电时间的长短 B.触电者的身体状况 C.能否尽快脱离电源 D.能否尽快抢救
