A.成熟B.烹调C.增香D.成形
单项选择题餐桌上的盛器具有双重功能,一是使用功能,二是()
A.味道效果B.审美情趣C.形状特点D.色泽鲜艳
单项选择题菜肴与盛器在具体配合时的情况比较复杂,形态有别、色彩各异、图饰不同的盛器与同一菜肴组配时会产生迥然各异的()
A.视觉效果B.味道效果C.听觉效果D.颜色效果
单项选择题刀具的锋利是使原料光滑、完整、美观的根本保证,刀锋的锐利可通过()及科学保养来实现的。
A.磨刀B.保存C.品牌D.使用
单项选择题刀工工艺主要是刀与菜墩的(),切割时,刀刃挤压原料,使之折断,墩板衬垫在原料下部给原料以支撑。
A.使用B.操作C.运用D.配合使用
单项选择题家禽的分割、取料是指根据家禽原料()的品质特点,使用刀具对其进行有目的的切割与分类处理过程。
A.大小B.类型C.不同部位D.成长
单项选择题烹饪原料的特性不仅具有区域性,还具有()
A.形状性B.部位性C.类别性D.相同性
单项选择题水产品的合理使用,是降低()的关键因素。
A.食用B.营养C.成本D.类型
单项选择题家禽宰杀后放置()方能进行褪毛。
A.2分钟B.8分钟C.10分钟D.4-5分钟
单项选择题金针菇根部在营养基中易沾染杂物,要()
A.油炸B.清洗干净C.暴晒D.冷冻
单项选择题生鲜菌类是指以肥大子实体作为蔬菜食用的真菌,这类原料多采用切洗等方法,主要目的是去除菌蒂或()
A.叶子B.去皮C.菌根D.除籽