A.磨刀B.保存C.品牌D.使用
单项选择题刀工工艺主要是刀与菜墩的(),切割时,刀刃挤压原料,使之折断,墩板衬垫在原料下部给原料以支撑。
A.使用B.操作C.运用D.配合使用
单项选择题家禽的分割、取料是指根据家禽原料()的品质特点,使用刀具对其进行有目的的切割与分类处理过程。
A.大小B.类型C.不同部位D.成长
单项选择题烹饪原料的特性不仅具有区域性,还具有()
A.形状性B.部位性C.类别性D.相同性
单项选择题水产品的合理使用,是降低()的关键因素。
A.食用B.营养C.成本D.类型
单项选择题家禽宰杀后放置()方能进行褪毛。
A.2分钟B.8分钟C.10分钟D.4-5分钟
单项选择题金针菇根部在营养基中易沾染杂物,要()
A.油炸B.清洗干净C.暴晒D.冷冻
单项选择题生鲜菌类是指以肥大子实体作为蔬菜食用的真菌,这类原料多采用切洗等方法,主要目的是去除菌蒂或()
A.叶子B.去皮C.菌根D.除籽
单项选择题土豆的初加工需根据烹调要求切配成块、丝、条等,再入()
A.食用B.清水浸泡C.烹调D.处理
单项选择题果蔬类原料初加工主要考虑原料的特性、烹调和食用、()、营养等方面的因素,合理取舍,物尽其用。
A.颜色B.味道C.形状D.卫生和安全
单项选择题糖醋里脊制作过程中用的是哪种糊()
A.发粉糊B.蛋清糊C.水粉糊D.蛋黄糊