初次使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因（）发生事故。

单项选择题鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、（）、比重法、光照法。

A.品尝法
B.称重法
C.熟制法
D.震荡法

单项选择题蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

A.起泡性
B.黏结性
C.结晶性
D.乳化性

单项选择题糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

A.吸湿率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.发酵速度

单项选择题加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。

A.防止
B.加速
C.延缓
D.促使

单项选择题蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分转化为糖，含大量（）和葡萄糖。

A.饴糖
B.乳糖
C.果糖
D.多糖