A.二段变速 B.三段变速 C.四段变速 D.无级变速
单项选择题初次使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因（）发生事故。
A.温度过高 B.使用不当 C.温度过低 D.频繁使用
单项选择题鉴别蛋的新鲜程度一般有观感法、（）、比重法、光照法。
A.品尝法 B.称重法 C.熟制法 D.震荡法
单项选择题蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
A.起泡性 B.黏结性 C.结晶性 D.乳化性
单项选择题糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。
A.吸湿率 B.淀粉糊化 C.吸水率 D.发酵速度
单项选择题加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。
A.防止 B.加速 C.延缓 D.促使
