“清蒸清茬二次清”的工艺，即（）投料、2次加曲、2次发酵、2次蒸酒。

单项选择题江津酒发酵周期短，一般为（）天发酵。

A.1
B.3
C.5
D.7

单项选择题红缨子高粱的特点（）

A.颗粒小、皮厚
B.结实饱满
C.支链淀粉含量高
D.以上全选

单项选择题润粮前对高粱的检查项目（）

A.重量
B.色泽
C.净度、气味
D.以上全选

单项选择题大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒（）的生产工艺。

A.四特酒
B.洋河大曲
C.玉冰烧
D.董酒

单项选择题高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是（）。

A.醇类
B.醛类
C.酯类
D.酚类

单项选择题白酒在贮存过程中，造成主要酯类含量减少的原因是发生了（）反应。

A.水解
B.氧化
C.还原

单项选择题白酒中多元醇的甜味是随醇基的（）。

A.增加而增加
B.增加而降低
C.减少而增加
D.减少而减少

单项选择题茅台酒工艺要求（）水分投料。

A.轻
B.中
C.重

单项选择题以董酒为代表的董型白酒特征性成分的“三高一低”是指（）。

A.乳酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低
B.丁酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低
C.乙酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量低
D.己酸乙酯含量高、高级醇含量高、总酸含量高、乳酸乙酯含量低

单项选择题白酒中的四大酯类，其中大量富集于酒尾中的是（）。

A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯