A.油条B.馒头C.面条D.米饭
单项选择题馒头形冷拼冷菜在盖面时为了保持饱满和平整,可以用()将原料扣在盘中。
A.模具B.圆盘C.相应的碗D.茶杯
单项选择题葱、姜、蒜、等烹饪原料炝锅属于()
A.抑臭增香法B.加热增香法C.密封增香法D.以上都是
单项选择题烹制鱼类加料酒、葱姜属于()
单项选择题塌菜正确的说法是()
A.用的是拍粉拖蛋糊B.用的是水粉湖C.用的是酥脆糊D.用蛋泡糊
单项选择题汤爆正确的描述是()
A.刀工要求不太严格B.焯水时间要长C.脆嫩爽口,汤鲜味美D.冷水焯水
单项选择题红烧肉的颜色属于()
A.兑色法B.润色法C.变色法D.脱色法
单项选择题勾芡时明油属于()
单项选择题水爆的特点是()
A.质地鲜嫩,口味多样B.质地脆嫩,咸甜酸辣C.质地软嫩,咸鲜口味D.质地软烂、口味麻辣
单项选择题油爆描述正确的是()
A.时间短速度快B.需挂糊C.芡汁较多D.无芡汁
单项选择题味的转化又叫()
A.味的突出B.味的相加C.味的变调D.味的消杀
单项选择题鸡精表现的是()
A.味的对比B.味的相乘C.味的掩盖D.以上都是
单项选择题当白糖与盐的比例大于10:1时,甜度会()
A.增加B.减弱C.不增不减D.以上都不是
单项选择题调制芥末糊加糖醋的目的是()
A.增加甜味B.去掉苦涩味C.增加酸味D.增加香味
单项选择题关于滑炒描述不正确的是()
A.滑炒一般是小型原料B.滑炒要滑油C.滑炒汁的数量较多D.滑炒多是大型原料
单项选择题关于熟炒描述正确的是()
A.熟炒用大火B.熟炒需挂糊C.熟炒用熟料D.熟炒用上浆