A.油条B.馒头C.面条D.米饭
单项选择题馒头形冷拼冷菜在盖面时为了保持饱满和平整，可以用（）将原料扣在盘中。
A.模具B.圆盘C.相应的碗D.茶杯
单项选择题葱、姜、蒜、等烹饪原料炝锅属于（）
A.抑臭增香法B.加热增香法C.密封增香法D.以上都是
单项选择题烹制鱼类加料酒、葱姜属于（）
单项选择题塌菜正确的说法是（）
A.用的是拍粉拖蛋糊B.用的是水粉湖C.用的是酥脆糊D.用蛋泡糊
单项选择题汤爆正确的描述是（）
A.刀工要求不太严格B.焯水时间要长C.脆嫩爽口，汤鲜味美D.冷水焯水
