采用（）处理破碎果实，可降低果汁粘度，增加滤液澄清度。

单项选择题酶在乳品工业中应用，其中（）能增加干酪风味。

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶

单项选择题在酶浓度和其他反应条件不变的情况下，反应速率和底物浓度形成曲线分为三部分，不包括以下哪个（）

A.零级反应
B.一级反应
C.二级反应
D.混合级反应

单项选择题反相高效液相色谱法是以（）为基础的色谱分离方法。

A.疏水作用
B.亲水作用
C.亲和作用
D.以上都不是

单项选择题有关氨基酸在食品行业中的应用正确的是（）

A.营养强化剂
B.调味剂
C.保鲜剂
D.以上都是

多项选择题与20年前相比，食品发生了什么变化（）

A.数量增加
B.数量降低
C.卡路里增加
D.卡路里减少

单项选择题精制后哪种营养损失最多（）

A.碳水化合物
B.维生素
C.脂质
D.蛋白质

单项选择题蛋白质的两性电离是因为哪两个基团？（）

A.氨基和R基团
B.羟基和氨基
C.氨基和羧基
D.羧基和羟基

单项选择题（）是催化底物敏感键发生化学变化的基团，决定酶的催化能力。

A.结合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必须基因

单项选择题既是苦味物质又是鲜味物质的是（）

A.单宁
B.茶碱
C.亮氨酸
D.咖啡碱

单项选择题在催化反应中，（）部分决定其对催化底物的专一性，只有空间结构与酶蛋白的空间结构相适应的底物分子才能被催化。

A.酶蛋白
B.辅因子
C.空间结构
D.金属离子