餐饮业烹调安全要求：（）

多项选择题餐饮业原料采购的安全要求包括：（）

A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记
C.入库前应进行验收，出入库应登记
D.采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

多项选择题食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清洁卫生

单项选择题食品从业人员必须取得（）方可上岗。

A.健康证
B.驾驶证
C.卫生知识培训合格证
D.厨师证

多项选择题食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（）

A.戴戒指
B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服帽
D.抽烟

单项选择题预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟

单项选择题以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）

A.鱿鱼
B.芹菜
C.生豆浆
D.豆腐

多项选择题化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有（）。

A.食品中天然有毒有害物质
B.食用农产品农药兽药残留超标
C.食品加热的中心温度未达到70℃
D.食品在加工过程受化学有毒有害物污染

多项选择题预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。

A.避免污染
B.控制温度和时间
C.控制加工量
D.清洗和消毒

多项选择题预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。

A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌的繁殖
C.杀灭病原菌
D.不控制交叉污染

多项选择题以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。

A.食品成品与原料容器混用
B.食品成品中心温度末达到70℃
C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
D.肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室