A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采……

多项选择题食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清洁卫生

单项选择题食品从业人员必须取得（）方可上岗。

A.健康证
B.驾驶证
C.卫生知识培训合格证
D.厨师证

多项选择题食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（）

A.戴戒指
B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服帽
D.抽烟

单项选择题预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟

单项选择题以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）

A.鱿鱼
B.芹菜
C.生豆浆
D.豆腐

多项选择题化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有（）。

A.食品中天然有毒有害物质
B.食用农产品农药兽药残留超标
C.食品加热的中心温度未达到70℃
D.食品在加工过程受化学有毒有害物污染

多项选择题预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。

A.避免污染
B.控制温度和时间
C.控制加工量
D.清洗和消毒

多项选择题预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。

A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌的繁殖
C.杀灭病原菌
D.不控制交叉污染

多项选择题以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。

A.食品成品与原料容器混用
B.食品成品中心温度末达到70℃
C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
D.肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

单项选择题餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。

A.可按照国家有关标准使用
B.有固定的场所单独存放
C.不采购、不贮存、不使用
D.仅对肉食品限量使用

单项选择题自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。

A.火锅底料、汤料、调味料
B.火锅底料、饮料、凋味料
C.半成品、饮料、调味料
D.半成品、汤料、调味料

多项选择题关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（）。

A.不得与食品原料贮存在同一库房内
B.有固定的场所单独存放
C.标识“食品添加剂”字样
D.盛装容器上应标明食品添加剂名称

多项选择题关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

A.避免半成品与成品直接接触
B.避免食品直接接触火焰
C.避免食品油脂滴落在燃料上
D.不应使用文火烤制

多项选择题关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

A.操作人员手部应消毒，戴口罩
B.加工器具应专用，使用前应消毒
C.应在准清洁操作区内操作
D.加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

多项选择题有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

A.加工后至食用不得超过1.5小时
B.加工器具应专用
C.操作人员手部虚消毒
D.加工后的生食海产品应冷藏