预防细菌性食物中毒的基本原则是（）。

多项选择题以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。

A.食品成品与原料容器混用
B.食品成品中心温度末达到70℃
C.加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
D.肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室

单项选择题餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。

A.可按照国家有关标准使用
B.有固定的场所单独存放
C.不采购、不贮存、不使用
D.仅对肉食品限量使用

单项选择题自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。

A.火锅底料、汤料、调味料
B.火锅底料、饮料、凋味料
C.半成品、饮料、调味料
D.半成品、汤料、调味料

多项选择题关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（）。

A.不得与食品原料贮存在同一库房内
B.有固定的场所单独存放
C.标识“食品添加剂”字样
D.盛装容器上应标明食品添加剂名称

多项选择题关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

A.避免半成品与成品直接接触
B.避免食品直接接触火焰
C.避免食品油脂滴落在燃料上
D.不应使用文火烤制

多项选择题关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

A.操作人员手部应消毒，戴口罩
B.加工器具应专用，使用前应消毒
C.应在准清洁操作区内操作
D.加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

多项选择题有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

A.加工后至食用不得超过1.5小时
B.加工器具应专用
C.操作人员手部虚消毒
D.加工后的生食海产品应冷藏

多项选择题以下不可以制售凉菜的食堂是（）。

A.幼儿园食堂
B.小学食堂
C.中学食堂
D.大学食堂

单项选择题熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都对

多项选择题以下对专间操作的表述正确的是（）。

A.专间内操作人员应戴口罩
B.专间内工作服应每天更换
C.进入专间前应清洗、消毒双手
D.专间内应专人操作