A.主料 B.辅料 C.调料 D.生料
单项选择题初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。
A.肠 B.肫 C.肝 D.内脏
单项选择题工业“三废”污染是指工业生产排放的未经处理的废气、（）和废渣的污染。
A.废水 B.废钢 C.废铁 D.下脚料
单项选择题菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊。
A.主动性拍粉 B.间接性拍粉 C.辅助性拍粉 D.风味性拍粉
单项选择题风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
A.蛋液 B.粉料 C.配料 D.淀粉
单项选择题鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。
A.鸭腿 B.鸭翅 C.鸭胸 D.翅尖
