裱花袋和平面成约（）角挤较为适宜。

单项选择题和面在整个制作工艺中的好坏（）。

A.间接影响成品的质量
B.直接影响成品成熟
C.影响工艺能否顺利进行
D.体现技术水平

单项选择题（）作用是因为原料在水中加热时原料中部分化学成分发生变化。

A.氧化
B.乳化
C.水解
D.物理分散

单项选择题辐射热是通过载能电磁波使物品之间热能交换，不需要接触任何物品就能发生的（）形式。

A.热传导
B.辐射热
C.热对流
D.热交换

单项选择题调制混酥类的糖应用（）或易溶化的细砂糖。

A.绵白糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.蔗糖

单项选择题混酥面团粉、油搅拌是将与油脂等量的（）搅打疏松，再加入糖粉打匀。

A.砂糖
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖粉