（）作用是因为原料在水中加热时原料中部分化学成分发生变化。

单项选择题辐射热是通过载能电磁波使物品之间热能交换，不需要接触任何物品就能发生的（）形式。

A.热传导
B.辐射热
C.热对流
D.热交换

单项选择题调制混酥类的糖应用（）或易溶化的细砂糖。

A.绵白糖
B.白砂糖
C.糖粉
D.蔗糖

单项选择题混酥面团粉、油搅拌是将与油脂等量的（）搅打疏松，再加入糖粉打匀。

A.砂糖
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖粉

单项选择题蛋黄淇淋少司的形态应是稠滑的（）状，无块状物，不塌陷流动。

A.面糊
B.膏体
C.半液体
D.半固体

单项选择题无论制作什么少司，首先要保证成品的干净卫生，（）、无杂质。

A.不生不糊
B.不焦不烂
C.不厚不薄
D.不粘不糊