下面哪些糖料添加到蛋糕中可以更好保持蛋糕湿润口感（）

多项选择题蛋糕形成多孔的海绵组织与（）工艺特性有密切关系。

A.蛋清中的稠厚蛋白
B.蛋黄中的卵磷脂
C.添加的糖
D.添加的蛋糕油

多项选择题根据不同饼干的性状要求，饼干面团中添加的油脂主要作用包括（）

A.起酥作用
B.抑制酵母活性
C.反水化作用
D.增加热量

多项选择题饼干烘烤后进入冷却阶段时宜采用（）工艺。

A.强风冷却
B.弱风冷却
C.冷风冷却
D.室温冷却

多项选择题饼干面团面带压延时多次转90°角处理的主要作用是（）

A.防止车间过长
B.可使饼坯更薄
C.防止饼坯弯曲变形
D.使所含成分更均匀

多项选择题苏打饼干面团的疏松剂中配合添加小苏打，其作用包括（）

A.提供苏打味
B.防止面团过酸
C.疏松作用
D.形成刹口力