A.强风冷却B.弱风冷却C.冷风冷却D.室温冷却
多项选择题饼干面团面带压延时多次转90°角处理的主要作用是（）
A.防止车间过长B.可使饼坯更薄C.防止饼坯弯曲变形D.使所含成分更均匀
多项选择题苏打饼干面团的疏松剂中配合添加小苏打，其作用包括（）
A.提供苏打味B.防止面团过酸C.疏松作用D.形成刹口力
多项选择题饼干可根据其面团或浆料的特性选择（）成型工艺。
A.辊印B.冲印C.辊切D.挤浆
多项选择题下面哪些类型的饼干可选用辊切成型工艺（）
A.苏打饼干B.威化饼干C.韧性饼干D.普通酥性饼干
多项选择题饼干面团为降低面筋形成过多，可利用糖油的（）来调节。
A.美拉德反应B.反水化作用C.碳源作用D.膜化作用
